1. Le maintien de la qualité originelle du fromage A.O.C.
   Chaque membre du syndicat doit remplir une " Déclaration d'Aptitude" à l'A.O.C. en s'engageant à respecter le Cahier des Charges.
   
   
2. Le respect de cette qualité à tous les stades de la production, de l'élaboration et de la commercialisation du produit.
   Chaque fabricant doit présenter régulièrement ses produits devant une commission de contrôle gérée par le syndicat et qui assure à la fois les résultats sensoriels du fromage et les résultats d'analyse physico-chimique. Ces résultats doivent correspondre avec le Cahier des charges.
   
   
3. D'assurer la liaison et la concertation entre ses membres dans le cadre d'un cahier des charges ainsi que de la législation en vigueur.
   Respect de la réglementation sur l'aspect bactériologique.
   Respect de la législation sur l'étiquetages des A.O.C.
   Etc....
   
   
4. D'assurer la représentation de ses membres auprès des pouvoirs publics, des inter - professions, des organismes syndicaux et, d'une manière générale, auprès de toutes les instances.
   
   
5. D'étudier les moyens, mettre en œuvre et promouvoir toutes les actions propres à concourir à la défense et à la commercialisation du " PICODON A.O.C. " tant au niveau national qu'au niveau international: Salons - Concours - Promotion diverses.

• Les producteurs de lait de chèvre livrant leur lait à une société fabricant du Picodon A.O.C
• Les producteurs fermiers fabricant du PICODON A.O.C.
• Les producteurs fermiers livrant aux affineurs.
• Les affineurs collectant et commercialisant du Picodon A.O.C.
• Les coopératives.
• Les industriels privés.

• Des cotisations versées par les membres du syndicat.
• D'une redevance minimum déterminée par le Conseil d'Administration.
• Des subventions qui peuvent lui être accordées.

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