Le Picodon affiné "méthode Dieulefit" concentre tous les parfums du Picodon traditionnel. Le goût est franc, caractérisé par un goût caprique et légèrement piquant. Le poids minimal est de 45 grammes et la surface est blanche ou crème clair.

Le picodon affiné "méthode Dieulefit" comprend :

• Une première phase d'affinage en caisse pendant 15 jours minimum dans un local humide, afin de permettre le développement de moisissures de surface (bleuissement).
  
  
• Une phase de lavage à l'eau claire qui permet d'enlever la moisissure de surface, de réhumidifier le picodon et de renforcer les arômes (deux lavages minimum sont nécessaires).
  
  
• Une deuxième phase d'affinage dans un local saturé en humidité, pendant 8 jours minimum, amène le picodon "méthode Dieulefit "à maturité (goût et texture).