Au départ dans les années 1970 et plus exactement le 6 novembre 1975 a lieu la création du Syndicat de Défense et de promotion du Picodon. Le but de départ de ce Syndicat était de faire reconnaître et de protéger un savoir-faire ancestral et une tradition locale.

Une première étape a été franchie le 25 juillet 1983 par la parution du décret reconnaissant l'Appellation d'Origine Contrôlée Picodon de l'Ardèche et Picodon de la Drôme suite à la demande officielle au CNAOF en date du 16 février 1976 de Monsieur André TARDIEU, président de l'époque. Cette reconnaissance a permis de transformer une production principalement familiale et artisanale diffuse en une production recensée à ce jour d'environ 340 tonnes par an soit 6 millions de pièces.
Dès cette époque, le Cahier des Charges du Picodon a été défini dans ses grandes lignes, en cadrant la production et la fabrication. En 1990 suite à la création de l'.IN.A.O. (Institut National des Appellations d'Origine) et à la reconnaissance des A. O. C. par l'Europe (AOP) le Cahier des Charges a été précisé et a été publié après 4 ans de travail au Journal Officiel du 26 avril 1996.

Cette première étape franchie, il est apparu indispensable que le mot "Picodon" soit réservé à sa zone d'origine, car la notoriété acquise à ce moment là par le Picodon ne devait pas lui échapper. Dans ce but, le 13 janvier 1993, le Syndicat fit sa première demande de relocalisation à l'.IN.A.O. sous la présidence de Monsieur Pierre BRUN qui venait de succéder à Madame Sylvaine REY.
Dès le 29 avril de la même année une commission d'enquête du C.N.P.L. (Comité National des Produits Laitiers) est nommée. Première réunion de travail les 15 et 16 septembre 1993.
De mi-novembre 1996 à janvier 1997: enquête publique concernant les utilisateurs du nom Picodon en dehors de la zone et le 10 mars 1997 publication des résultats de l'enquête : 3 entreprises extérieures sont recensées et seront susceptibles d'obtenir une période dérogatoire d'utilisation du nom Picodon.

Le 2 juillet 1998, acceptation de la relocalisation parle C.N.P.L., après plusieurs années de présidence de Monsieur Claudius MARQUET.

2 ans plus tard, sortie du décret officialisant la relocalisation et la méthode "affiné méthode Dieulefit" le 25 août 2000 avec publication au Journal Officiel du Cahier des Charges.

Les principales caractéristiques respectant les usages locaux, loyaux et constants sont définies dans le Cahier des Charges.